注意すべき食品

ヒスタミンが豊富な食材

・魚の干物や缶詰、魚醤､キムチ、塩辛、ナチュラルチーズ（特にパルメザン、チェダー、ブルー）、ワイン、ビール、パン酵母、サラミ、熟成ソーセージ、ホウレン草、ナス、トマト、エノキタケ、牛肉、鶏肉、馬肉、チョコレート、カカオ等

※発酵、熟成した食品に多く加熱調理してもヒスタミンに変化は無い。